von Jasmin I.M. Schaller Sauce Spinat - 1 Teil Fischsauce
- 1 Teil Zitronensaft
- 1 Teil Wasser
- 1 Teil Zucker
- aufkochen.
- Einlage: gehacktes Schwein, Huhn oder Rind mit Garnelen.
Spinat waschen, in - Bierteig
- Tempurateig
- Frittierteig rein vegetarisch
leicht wenden und bei 180° C frittieren.Sanan Norahim, Restaurant  Sukhothai in Sprockhövel Teig jeweils für 4 Personen - Bierteig
- 200 g Mehl
- 1 EL Öl
- 2 Eier
- 500 ml Bier [oder Wein, oder Gemüsebrühe, oder Milch, oder Wasser]
- ½ TL Salz
- Zubereitung
Das Mehl sieben und mit dem Öl, den 2 Eigelb, dem Bier und dem Salz zu einem Teig verrühren. Die 2 Eiweiss sehr steif schlagen und unter den Teig heben.
- Tempurateig
- 2 grosse Eier
- 250 g Mehl
- Gut ¼ l Wasser
- 1 TL Salz
- Zubereitung
Die Eier aufschlagen und leicht verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Das Wasser einrühren, nach und nach das Mehl sowie Salz dazugeben und leicht mischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Einige kleine Klümpchen stören nicht.
- Frittierteig rein vegetarisch
- 350 ml sehr kaltes Wasser
- Reichlich Mehl [oder Kichererbsenmehl]
- ½ TL Salz
- Zubereitung
Salz, Mehl zu dem Wasser geben, bis es eine dicke Creme ergibt. Man rührt am besten mit einer Gabel, damit der Teig nicht zäh wird. Dabei ist es gar nicht wichtig, dass wirklich alles glatt gerührt ist, es können ruhig Mehlinseln sichtbar sein, Hauptsache, der Teig bleibt eiskalt. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Den Spinat frittieren Spinat in getrennten Häufchen bereitstellen. Eine Fritteuse, halb mit Öl gefüllt, auf 180° C (Gas Stufe 2-3) erhitzen; die Temperatur ist erreicht, wenn sich Blasen am Kochlöffelstiel bilden, den man in das heisse Öl hält. Die Spinatportionen in den Teig tauchen, abtropfen lassen, dann in das heisse Öl geben. Jeweils nicht mehr Spinatportionen frittieren als nebeneinander Platz haben. Nach etwa 1½ Minuten die Spinatportionen wenden und auf der anderen Seite weitere 1½ Minuten frittieren, bis sie hellgelb und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp legen. Die ersten Portionen warm halten, während man den Rest auf die gleiche Weise frittiert. In Thailand werden essbare Blüten, Blätter und Gemüse auf diese Art frittiert. Anrichten und zusammen mit der thailändischen Fleisch-Garnelen Sauce oben oder einem rein vegetarischen Dip servieren.  Kommentare |
